PANIFICAZIONE MODERNA: SOLUZIONI E TENDENZE
PRECOTTO SURGELATO
TRADIZIONALE
CRUDO SURGELATO

 

 

PANE e derivati

 

L’evoluzione del mercato, le più recenti tendenze di commercializzazione e le nuove abitudini dei consumatori hanno spinto il settore dell’Arte Bianca ad evolversi verso nuove metodologie di panificazione.
 
Tra le soluzioni più innovative emerge la surgelazione del prodotto PRECOTTO (linea: SURSYSTEM). E’ una tecnica di grande attualità che ha contrassegnato l’evolversi dei “Punti Caldi” o punti di vendita nati per offrire al consumatore il pane sempre caldo, croccante, in una grande varietà di forme e gusti.
 
Tutte le fasi di elaborazione del prodotto si svolgono nel laboratorio produttivo centrale nel rispetto della tradizione e della qualità. Il prodotto precotto surgelato e ben confezionato viene poi spedito nei punti caldi dove il personale – anche non specializzato – procede alla doratura in forno professionale e all’accurata presentazione per la vendita diretta al consumatore.

 

 

 

LA VIA DELLA PANIFICAZIONE »

 

 

 

PREPARAZIONE INGREDIENTI

 

 

SPEZZATURA E RIPOSO

 

FORMATURA

 

LIEVITAZIONE CONTROLLATA
MATURPAN
MATURPAST

 

PRECOTTURA

 

RAFFREDDAMENTO
MODULARSYSTEM

 

SURGELAZIONE
SURSYSTEM

 

CONSERVAZIONE (Stoccaggio)
MODULARSYSTEM

 

TRASPORTO

 

CONSERVAZIONE (Punto Vendita)
MODULARSYSTEM

 

COTTURA FINALE

 

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