PANIFICAZIONE MODERNA: SOLUZIONI E TENDENZE
PRECOTTO SURGELATO
TRADIZIONALE
CRUDO SURGELATO

 

 

PANE e PASTICCERIA

 

Il pane tradizionale è l'alimento universale di ogni giorno composto da farina, acqua, lievito e sale.

 

Nel passato, il panettiere iniziava la lavorazione del pane a notte fonda. Trasformava le materie prime in una pasta viva, dandole forma con le sue mani e con la sua passione. Era un procedimento lungo e accurato fino alla cottura in forno nelle prime ore del mattino.

 

Già negli anni settanta, quando sono affiorate le prime difficoltà di gestione a causa dei costi elevati per il lavoro notturno e per la mancanza di manodopera specializzata, il settore dell’Arte Bianca ha iniziato a evolversi verso una panificazione moderna, ma sempre artigianale, con l’uso della tecnica della ferma-lievitazione.

 

Grazie alla tecnologia del freddo (linee: MATURPAN, MATURPAST) il processo di lievitazione è perfettamente controllato, garantisce una qualità costante del prodotto e migliora notevolmente l’organizzazione del lavoro sino a eliminare le ore di lavoro notturno con la conseguente riduzione dei costi e tempi di gestione.

 

 

 

LA VIA DELLA PANIFICAZIONE »

 

 

 

PREPARAZIONE INGREDIENTI

 

 

SPEZZATURA E RIPOSO

 

FORMATURA

 

LIEVITAZIONE CONTROLLATA
MATURPAN
MATURPAST

 

COTTURA FINALE

 

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