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Schrank- und Klimazellen für Vorteig-, Poolish-, Naturhefe und für komplette Teige.
- Betriebstemperatur: +5 / +30°C
- Schalttafel: MICRO C10
- Optionen: PRO-10 TS touch screen
Bäckerei- und Konditoreiliniea
Die kontrollierte Klimatisierung ist ein automatischer Prozess, der für die Konservierung und Reifung des Teigs programmiert ist.
Unsere Touchscreen-Bedienpanels MICRO C10 1.5 oder PRO-10 TS gewährleisten die Prozessführung mit vollständiger Zeit- und Temperaturkontrolle in den folgenden Arbeitsphasen:
| Phase 1° | BLOCKIEREN und KONSERVIEREN des Teigs |
| Phase 2° | REIFUNG mit optimaler pH-Kontrolle |
| Phase 3° | AUFBEWAHRUNG mit dem gewünschten pH-Wert. |
Vorteile
- Das klimatisierte System ist eine methodische Temperaturdosierung, die eine lange Reifung ermöglicht.
- Die Verwendung von Vorteig perfektioniert die Qualität des Endprodukts mit größerer Weichheit und Verdaulichkeit; Betont den Geschmack und das Aroma des Brotes und verlängert die Haltbarkeit.
- Die Erhaltungsreife des Vorteigs kann automatisch um 72 Stunden verlängert werden, wodurch die Arbeitsmethodik mit großer Flexibilität erneuert wird.
- Bei fertigen Teigen, die am Vortag verarbeitet wurden, können Sie mit dieser Technik ein proteinreiches und natürliches Brot erhalten.
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Maturbiga
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