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Cámaras de climatización para masa madre, poolish, levadura natural y para amasados completos.
- Temperatura de ejercicio: +5 / +30°C
- Cuadro de mandos: MICRO C10 1.5
- Opción: PRO-10 TS touch screen
Línea para panadería y pastelería
La climatización controlada es un proceso automático programado para la conservación y maduración del amasado.
Nuestros cuadros de mando MICRO C10 1.5 o PRO-10 TS con pantalla táctil aseguran la gestión del proceso con el control completo de los tiempos y temperatura en las siguientes fases de trabajo:
| 1° FASE | BLOQUEO y CONSERVACIÓN del amasado |
| 2° FASE | MADURACIÓN con el control del pH óptimo |
| 3° FASE | MANTENIMIENTO con el pH deseado. |
Ventajas
- El sistema climatizado es una metódica dosificación de la temperatura, lo que permite una larga maduración.
- El uso de la masa madre perfecciona la calidad del producto terminado, con una mayor suavidad y digestibilidad; el sabor y el aroma del pan se acentúan, extendiendo su vida útil.
- La conservación-maduración de la masa madre puede ser prolongada automáticamente durante 72 horas (dispositivo festivo), renovando la metodología del trabajo, con gran flexibilidad.
- Para los amasados completos procesados el día anterior, esta técnica permite obtener un pan rico en proteínas y natural.
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Maturbiga
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