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Armadio e celle di climatizzazione per biga, poolish, lievito naturale e per impasti completi.
- Temperatura di esercizio: +5 / +30°C
- Quadro comandi: MICRO C10
- Optional: PRO-10 TS touch screen
Linea per panificazione e pasticceria
La climatizzazione controllata è un processo automatico programmato per la conservazione e maturazione dell’impasto.
I nostri quadri di comando MICRO C10 1.5 o PRO-10 TS touch screen assicurano la gestione del processo con il completo controllo dei tempi e della temperatura nelle seguenti fasi di lavoro:
| 1° FASE | BLOCCO e CONSERVAZIONE dell'impasto |
| 2° FASE | MATURAZIONE con il controllo del pH ottimale |
| 3° FASE | MANTENIMENTO con il pH desiderato. |
Vantaggi
- Il sistema climatizzato è un metodico dosaggio della temperatura, che permette una lunga maturazione.
- L’utilizzo della biga perfeziona la qualità del prodotto finito, con una maggiore morbidezza e digeribilità; accentua il sapore e l’aroma del pane, allungando la durata di conservazione.
- La conservazione-maturazione della biga può essere prolungata automaticamente per 72 ore (dispositivo festivo), rinnovando la metodologia del lavoro, con grande flessibilità.
- Per gli impasti completi processati il giorno prima, questa tecnica consente di ottenere un pane altamente proteico e naturale.
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Maturbiga
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